Perdiz en Escabeche - peltopyy, kokonainen, La Alacena

Kokonainen peltopyy marinoituna perinteisessa escabeche-kastikkeessa. Tassa gourmet-sailonnassa kaytetaan vain alueellisten siipikarjankasvattajien peltopyytoja. Nama keitetaan varovasti kokonaisina, maustetaan ja marinoidaan ekstra-neitsytoliivioljyssa. Tuloksena on murea ja mehukas liharakenne - herkasti mausteinen maku. Ihanteellinen alkupalaksi tai salaatiksi. Miellyttava kylmana tai hieman lammitettyna. Alaka unohda patonkia tai leipaa: herkullinen kastike on ihanteellinen dippaukseen. Herkullinen!