Soijakastike - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japani

Tassa paikallisista perusaineksista valmistetussa Shoyussa on yksinkertaisesti upea `kukka`, jos voit soveltaa tata viinimaailman teknista termia Shoyuun. Hieman tavallista kevyempi Koikuchi (tumma Shoyu) ja siksi suosittu monien Kansain alueen kolmen tahden kokkien keskuudessa. Tama aromi voi kehittya vain Shigan maakunnan erityisen mikroilmaston ansiosta: kuumat, kosteat kesat, jaakylmat, lumiset talvet. Marunaka on valmistanut perinteisia menetelmia yli 200 vuoden ajan. Tama ei tarkoita vain kaymista puutynnyreissa, vaan myos nykyaikaisten tai teollisten koneiden puuttumista. Tyokaluja ja laitteita, joilla tama shoyu valmistetaan, loytyy muuten vain museoista. Itse panimo on suojeltu rakennus. 100 % kasintehty ja vertaansa vailla oleva perinne. Ei vain legendaarinen Kikunoi-ravintola Kiotossa vannoo taman shoyun nimeen, vaan Pierre Gagnaire on myos fani.