Akazu Red Premium Etikka, 3 vuotta, Kohno Honten, Japani

Punainen etikka on valmistettu saken puristemassasta. Sake-puristemassan annetaan ensin kypsya 3 vuotta ennen kuin se fermentoidaan edelleen etikaksi. Tana aikana puristusjaannos muuttaa valkoista variaan ja muuttuu punertavanruskeaksi. Paikallinen riisi tulee Okayaman maakunnasta, panimon kotipaikasta. Etikka on hyvin pyoreaa ja mietoa, ja sita kaytetaan usein Edomae-tyylisen sushiriisin valmistukseen. Tama riisi ei siis ole valkoinen, vaan sen vari on punertava ja sen umami tukee sushin makua. Ihanteellinen sushiriisiin, mutta myos kastikkeisiin jne.