Donko - paksulihaiset shiitake-sienet, kuivatut, Takehisa Japan

Donkot korjataan ennen kuin sienikorkki avautuu, kun ne ovat kasvaneet hitaasti talven aikana. Tama antaa naille shiitakeille erittain lihaisen suutuntuman. Taynna umamia ja aromia, ne nayttavat myos erittain kauniilta ja sopivat siksi myos esimerkiksi nigiri- tai temari-sushiin. Tai paistettuna kokonaisena sienena. Sienet kaksinkertaistuvat kastettaessa ja ovat silloin n. 4,5 kertaa painavampia. Takehisa-shiitakeja kasvatetaan yleensa metsassa varastoituilla puunrunoilla, mika antaa niille vertaansa vailla olevan aromin, jota ei loydy teollisesti ravinnealustan kasvatetuista shiitakeista. Fukuokan maakunnassa sijaitseva Takehisan perhe on erikoistunut tahan palkituun erikoisuuteen lahes 100 vuoden ajan.