Koshin - Puulla kasvatettu shiitake-sieni, kuivattu, Takehisa Japani

Koshin kerataan sen jalkeen, kun sienen korkki on avautunut, ja ne sopivat ihanteellisesti dashille, koska ne pehmenevat nopeasti. Kun dashi on kypsennetty, sienet voidaan leikata ohuiksi nauhoiksi ja kasitella edelleen. Wok-vihanneksilla, salaateilla jne. Kastettaessa sienet kaksinkertaistuvat ja ovat silloin n. 4,5 kertaa painavampia. Takehisa-shiitakeja kasvatetaan yleensa metsassa varastoituilla puiden rungoilla, mika antaa niille vertaansa vailla olevan aromin, jota ei loydy teollisesti ravinnevaliaineella kasvatetuista shiitakeista. Fukuokan maakunnassa sijaitseva Takehisan perhe on erikoistunut tahan palkituun erikoisuuteen lahes 100 vuoden ajan.