Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Kaikista kombutyypeista Rausu Kombussa on eniten umamia ja lahes lihainen, intensiivinen maku. Tasta syysta sita kaytetaan usein vegaanisessa luostariruoassa. Liemesta tulee kuitenkin hieman sameampaa kuin muilla kombutyypeilla. Kasvis- ja vegaaniruokiin, mutta myos maultaan riittavan vahva tasapainottamaan esimerkiksi porsaanluupohjaista ramenkeittoa. Tama Hokkaidon niemimaalta peraisin oleva kasintehty jalostettu kombu kostutetaan useita kertoja ensimmaisen kuivauksen jalkeen, sitten kuivataan ja vanhennetaan uudelleen, jotta maku ja umami tuovat esiin entisestaan. Teollinen kombu ei kay lapi tata prosessia, joten silla ei ole samaa makua ja varia. Aimono Kombu on merilevakauppias Kombu-kadulla, josta kombu ja muut merilevat paasivat aikoinaan keisarilliseen paakaupunkiin Kiotoon. Tahan paivaan asti Aimono-tuotteita kaytetaan siella huippuravintoloissa ja viimeisena muttei vahaisimpana Aimono toimittaa maailmankuululle ravintola Nomalle, mainitakseni viela yksi tyytyvainen asiakas.