Pistaasipahkinat ovat sukua cashewpahkinoille ja ovat kivihedelman siemenia. Keltaisen vihreasta tummanvihreaan pahkinan ydin sijaitsee beigen, kovan kuoren alla. Niilla on aromaattinen ja makea maku. Pistaasipahkinoita kaytetaan mantelien sijasta leivonnaisten, makeisten ja suklaiden valmistuksessa, mutta niita kaytetaan myos lihataytteiden ja hienojen makkaratuotteiden ainesosana. Aivan kuten mantelit, ne poltetaan hetkeksi, hienonnetaan tai viipaloidaan.
