De Cecco Orecchiette, nro 91

Orecchiette, jota kutsutaan myos strascinatiksi (vedettavaksi), on yksi apulialaisen keittion tyypillisista muodoista. Ne ovat muodoltaan pienia, keskelta hieman kaarevia ja ovat keskelta 1,25?1,35 mm paksuja, mutta reunan paksuuksia 1,38?1,45 mm. Taikina jaetaan pieniksi paloiksi, joita vedetaan sitten sormella tyopinnan poikki tyypillisen muodon saamiseksi, ja reunat kaannetaan sitten peukalolla. Apulialaisen perinteen mukaan orecchiettet keitetaan yleensa suolatussa vedessa parsakaalin tai perunoiden kanssa ja tarjoillaan sitten tomaattikastikkeen, pecorinojuuston tai oljyn ja valkosipulin kanssa. Ne tunnetaan myos nimella recchie, ja ne tarjoillaan lampaan- tai vihannesraguen ja ricottan kanssa.