Sherry Classic Amontillado, kuiva, 17 tilavuusprosenttia, Rey Fernando, 90 WS

Amontillado on Finon taytelaisin ja maukkain variantti. Vahintaan 15 vuoden kypsytysjakson aikana tapahtuvan voimakkaan hapettumisen vuoksi vari muuttuu vaaleasta kullasta meripihkanvariseksi. Maku on kuiva ja muistuttaa usein hasselpahkinoita. Valmistettiin keskimakuisena vuoteen 2018 asti, mutta on nyt kuiva. Pieni ja eksklusiivinen bodega keskittyy korkealaatuisimpien, sekoittamattomien, suodattamattomien ja kasittelemattomien sherrien tuotantoon ja kypsytykseen. Rey Fernando de Castillan sherryille on ominaista pitka tynnyrikypsytys, joka on selvasti yli merkkituottajien keskiarvon.