Duck foie gras, hermostunut, rougie

Tama maksa on jaadytetty ja voidaan kayttaa valittomasti. Koska taman maksan suonet ja hermot on jo poistettu, se sopii erinomaisesti terriinien ja piirakoiden valmistukseen. Tama maksa ei sovellu paistamiseen, koska se hajoaa paloiksi paistaessaan. Paras tae maksan kulinaariselle laadulle on, etta elaimet ovat optimaalisessa kunnossa lihotuksen aikana. Taalla hyodynnetaan vesilintujen luonnollista kykya kerata maksassaan tarvittavat rasvavarannot ennen pitkia syksyisia lentojaan. Elainten kohdennettu ruokinta 3 kuukauden kasvatuksen aikana ja hellavarainen taytto viimeisen 2-3 viikon aikana saavuttavat tietyn koon.