Raviolit ankan hanhenmaksalla, rougie

Nelja vuosisataa sitten Dauphine-raviolit syntyivat Dromen sydamessa. Talla raviolilla Rougie on luonut reseptin, joka heijastaa hienoa provencelaista makua. Hieno pastataikina ymparoi ylellisen farssin. Tama on valmistettu 40 % ankanmaksasta, siipikarjan maksasta ja munista ja maustettu yrteilla ja mausteilla. Valmistusvinkki: Laita jaadytetyt raviolit kiehuvaan suolaveteen. Heti kun ne nousevat pintaan 3-4min. Poista reikalusikalla ja tarjoile heti. Vaihtoehto: Consomme ankanmaksalla ja sitruunaoljylla Hauduta raviolit liemessa, mausta sitruunaoljylla ja koristele kasviksilla ja kesatryffelijuliennella.