Maustepippurin tai neilikkapippurin tuoksu on erittain voimakas ja aromaattinen, hieman neilikan kaltainen, ja siina on aavistus kanelia ja muskottipahkinaa. Maultaan niissa on hieman pippurista mausteisuutta. Neilikkapippuri kuuluu lukuisiin mausteseoksiin, esimerkiksi curryihin, piparkakkumausteisiin, keittoihin, fricasseihin, marinadeihin tai kastikkeisiin.
