Gegenbauer jalohappo PX, juoetikka espanjalaisesta makeasta viinista, 7 vuotta, 3 % happoa

Taman eliksiirin pohjana on espanjalainen makea viini Pedro Ximenez -lajikkeesta, joka on valmistettu yksinomaan meille Espanjassa. Tama erikoisviini, jota kaytetaan paaasiassa kerma-sherryissa, on ympatty erityisesti viljellylla etikkabakteeriviljelmalla. Kayminen tapahtuu jatkuvasti lampotilan ja hapensyoton hallinnassa optimaalisten elinolosuhteiden varmistamiseksi bakteereille, ja etikkapanimo on paikalla ympari vuorokauden kriittisten kaymisvaiheiden aikana. Kaymisen jalkeen tuote kypsytetaan pienissa tammitynnyreissa. Lain mukaan tama tuote ei ole etikkaa, koska sen happamuus on alle 6 %. Siksi paatimme kutsua sita Edelsaurer PX:ksi. Viinilla on erittain korkea arvosana ja siksi se sisaltaa runsaasti jaannossokeria. Tama viinissa oleva luonnollinen sokeri sailyy happaman kaymisen aikana. Tama on vaikeaa, koska aggressiiviset etikkabakteerit hyokkaavat mielellaan sokeria vastaan. Henkinen kayminen voisi silti tapahtua, jossa sokeri muuttuu alkoholiksi ja tama etikkahapoksi. Tuloksena olisi hapan liemi. Ainoastaan jatkuva lampotilan ja hapensyoton saato johtaa happamuuden (etikkahappo) ja makeuden (viinin luonnolliset sokerit) harmoniaan. Emme tietenkaan tarvitse lisaaineita tahan tuotteeseen.