Gegenbauer hedelmaetikka Dirndl - korneolikirsikka, 5% happoa

Dirndlin hapan aromi luonnehtii tata hedelmaetikkaa. Dirndln-sarveiskirsikat poimittiin kypsyyden huipulla Wienin Hietzingin puutarhakoulussa ja kaytettiin alkoholilla puhtaalla hiivalla. Kypsytysvaiheen jalkeen viini ympattiin puhtaalla etikkabakteeriviljelmalla. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloidussa kaymisessa, jolloin lampotilaa ja hapen saantia seurataan jatkuvasti, jotta bakteereille saadaan optimaaliset elinolosuhteet. Tama on yksi korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kaymisen paatyttya nuori etikka varastoidaan hiilihapokkeisiin, valutetaan rungosta useita kertoja ja kypsytetaan sitten hiilihapoissa.