Gegenbauer-hedelmaetikkakurkku, 5% happoa

Burgenlandin kypsat kurkut lajitellaan kasin, kuoritaan, poistetaan siemenet, puristetaan hellavaraisesti ja mehu fermentoidaan. Kaymisen ja kypsytysvaiheen jalkeen viini siirrostetaan puhtaalla etikkabakteeriviljelmalla. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloidussa kaymisessa, jolloin lampotilaa ja hapen saantia seurataan jatkuvasti, jotta bakteereille saadaan optimaaliset elinolosuhteet. Tama on yksi korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kaymisen paatyttya nuori etikka varastoidaan lasisailioihin. Kayta kurkkuhedelmietikkaa esimerkiksi kasviskeittoissa raa`an kalan, lihan, hedelmien ja vihannesten marinointiin useiden paivien ajan.