Algizoon (natriumalginaatti), Biozoonin teksturointiaine, E 401

Algizoon® koostuu natriumalginaatista (E 401), luonnollisesta ruskealevauutteesta. Kalsiumionien (Calazoon®) lasna ollessa se muodostaa geelin sekunneissa. Kalsium tunkeutuu alginaattikerrokseen ulkopuolelta ja jahmettyy ulkopuolelta sisaan, kunnes kalsiumin saanti pysahtyy (poistamalla se kalsiumkylvysta) tai geeliytyskerros on liian paksu eika kalsium paase enaa ytimeen. Talla periaatteella voidaan valmistaa erikokoisia geelipalloja, joissa on nestemainen ydin, joka voi rajahtaa syojan suussa ja vapauttaa yhtakkia tiettyja makuaistimuksia. Kuumat alginaattiliuokset reagoivat kalsiumin kanssa vasta jaahtyessaan. Kun kiintea kalsiumalginaattirakenne on muodostunut, se on aina lampostabiili. Alginaattien haittana on niiden herkkyys hapoille (ole varovainen runsaan sitruunamehun, etikan ja / tai viinin vahentamisessa).