Guarzoon (guarkumi), Biozoon, E 412

Guarzoon® koostuu guarkumista (E 412), joka uutetaan palkokasvien siemenista. Guarkumilla on vertailukelpoisia ominaisuuksia johanneksenleipapuun kanssa. Sita kaytetaan sakeuttamis- ja stabilointiaineena, mika antaa erityisesti nesteille korkean viskositeetin ja pseudoplastisen kayttaytymisen (melkein geelin kaltainen). Tama rakenne voidaan kuitenkin tuhota jopa pienilla leikkausvoimilla, joita esiintyy varovasti sekoittaen, syodessa, ravistaessa tai jopa kaataessa nestetta. Pitkan seisotuksen jalkeen Guarzoon®-liuos saa takaisin rakenteeltaan. Guarzoon® toimii laajalla pH-alueella (haponkestava) ja sita kaytetaan muun muassa viskoosien kastikkeiden tai stabiilien vaahtojen valmistukseen etikasta ja pelkistamisesta. Esimerkiksi kastikkeissa voidaan saada aikaan muovisia muotoja, jotka mahdollistavat yrttien ja muiden hiukkasten pitamisen suspensiossa. Vaahdot saadaan vaahdottamalla viskoosi neste kermalappulla. Lisaksi Guarzoon® estaa jaakiteiden muodostumista ja antaa pakastetuille tuotteille paremman suutuntuman. Toisin kuin Locuzoon®, Guarzoon® ei muodosta geeleja, vaan liukenee paremmin, kestaa jaatymista ja sulamista ja silla on paremmat emulgointiominaisuudet, jota kaytetaan vaahdon stabilointiin. Yhdistelma Xanthazoon®:in kanssa mahdollistaa vahvojen, elastisten tekstuurien.