Iotazoon (karrageeni), Biozoon, E 407

Iotazoon® on erityyppisista punalevista saatu karrageeni (E 407), joka on samanlainen kuin agar-agar. Toisin kuin agar-agar, Iotazoon®:n geeliominaisuuksiin ja geelin vahvuuteen vaikuttavat voimakkaasti reseptin happo- ja suolapitoisuus - sita voi olla tarpeen saataa. Iotazoon® tarjoaa kuitenkin mielenkiintoisia toiminnallisia ominaisuuksia ja usein paremman suutuntuman. Sita voidaan kayttaa hyyteloimis- tai sakeuttamisaineena, veden sitomiseen ja stabilointiin esimerkiksi maitotuotteissa, piirakoiden, jalkiruokien, makeisten seka kastikkeiden ja juomien valmistukseen. Iotazoon® geeliytyy kalsiumin lasnaollessa (Calazoon®) ja tuottaa erittain joustavia ja pehmeita geeleja, jotka eivat ole lammonkestavia, mutta sietavat erittain hyvin sulatusta ja jaatymista. Nailla geeleilla on tiksotrofisia ominaisuuksia, eli suussa ravistelu, sekoittaminen tai pureskelu nesteyttaa geelin ja jahmettyy uudelleen pitkan seisomisen jalkeen. Tama ominaisuus antaa syojalle sulavan suutuntuman ja sita voidaan kayttaa myos vaahtoja valmistettaessa. Massa voidaan annostella myos geelimaisen sifonin lapi, koska geeli nesteytyy jalleen ja saavuttaa halutun stabiilisuuden annostelun jalkeen.