Raakamarsipaani, sekoitettu 2:1 - mallimarsipaani, 35% Valimeren manteleita, Lubeca

Hienoimman makuinen raakamarsipaanimassa, valmistettu makeista, aromaattisista Valimeren manteleista. Sopii erityisesti mallinnukseen. Tama massa sekoitetaan 2:1 invertaasin kanssa. Lubecassa valkoiseksi kuoritut mantelit rullataan hienoksi sokerin ja veden kanssa graniittiteloilla. Tama antaa marsipaanille hieman kuituisen rakenteen oikeaa purenta varten. Sitten massa paahdetaan kuparisissa kattiloissa. Niin kutsuttu Maillard-reaktio tapahtuu kuparin katalyyttisen vaikutuksen yhteydessa. Tama antaa marsipaanille sen tyypillisen paahdetun aromin ja klassisen, erehtymattoman maun. Massan nopea jaahdyttaminen varmistaa sen, etta arvokas manteliaromi sailyy.