OSTA TUOREITA TRUFFELIT

Talvi jalo tryffeli tuore - mukula melanosporum

Sailyta tuoreet tryffelit oikein.

Kun tryffeli on saapunut, heraa kysymys, kuinka se parhaiten sailytetaan. Tryffeli toimitettiin ilmatiiviissa pussissa. Tryffelin vapauttama kosteus imeytyy puun ruohoon, jossa se lahetettiin sinulle. Jotta kosteus paasee poistumaan, leikkaa vahintaan 10 cm irti pussin ylaosasta.

Sailyta tryffeli jaakaapissa enintaan +7 °C:ssa. Jos kosteus ei paase karkaamaan, se nopeuttaa ikaantymista ja luonnollista hajoamista. ALA laita tryffeleita riisiin, koska kuiva riisi ei sisalla juuri lainkaan vetta ja se poistaisi tryffeleista kosteutta, mika nopeuttaa ikaantymista. Optimaalisessa kunnossaan tryffeli on kiintea ja antaa tuoksuvan, miellyttavan aromin. Kun tryffeli on kerrostettu, se muuttuu pehmeaksi ja tuoksu epamiellyttavaksi. Jos tryffeliin muodostuu valkoinen sienipinnoite (kalvo, home), tama on taysin luonnollinen prosessi. Siksi tarkista tryffeli jaakaapissasi paivittain. Harjaa vaaraton pinnoite pois kuivalla harjalla.

Tryffeli on sieni, joka kasvaa maassa. Kun tryffeli on loydetty ja poistettu maasta, se alkaa hitaasti vapauttaa vesipitoisuuttaan. Painonpudotus 1-2 % paivassa on normaalia eika aiheuta valitukseen. Mita pidempaan tryffelia sailytat, sita enemman se laihtuu. Suosittelemamme enimmaissailytysaika on 3-5 paivaa vastaanottamisesta, jonka jalkeen tryffelit menettavat arominsa joka paiva.

Musta tryffeli (Tuber melasporum)

Musta tryffeli, joka tunnetaan myos nimella talvinen jalotryffeli, tulee Perigordin alueelta Lounais-Ranskasta. Tuber melanosporumia loytyy myos kaikilla Italian ja Pohjois-Espanjan tryffelialueilla. Vastaavanlaatuisia loytoja on jo marras- ja joulukuussa, mutta mustan tryffelin ns. sesonkiaika on tammi-maaliskuussa. Talvisella jalotryffelilla on hyvin monimutkainen tuoksu ja maku on erehtymaton. Herkat valkoiset suonet kulkevat sen mustan lihan lapi. Tryffelikauden lopussa massan vari tummenee ja sen laatu paranee. Nama ominaisuudet tekevat mustasta tryffelista monipuolisemman kuin sen valkoista edustajaa. Se jalostaa jokaista ruokaa pitkankin kypsennysajan jalkeen, kuten tryffelirisottoa.

Meilla GOURMET VERSANDilla on laaja valikoima parhaita tryffeleita. Nama tryffelit tulevat Ranskasta, Italiasta, Espanjasta ja jopa Australiasta.

Valkoinen tryffeli (Tuber magnatum)

Kaksi tarkeinta tryffelityyppia ovat valkoinen tryffeli, Tuber magnatum, ja musta tryffeli, Tuber melasporum. Valkoinen tryffeli tunnetaan myos nimella Piemonten tai Alba tryffeli, mika tarkoittaa, etta tarjolla oleva tryffeli on peraisin Pohjois-Italiasta. Valkoinen tryffeli on arvokkain marraskuussa, vaikka sen kausi kestaa lokakuusta joulukuun loppuun.
Tryffeli on valkoisesta vaaleanruskeaan ja painaa 5 - 500 grammaa Valkoisella tryffelilla on voimakas tuoksu, mutta melko mieto maku. Siksi valkoinen tryffeli sopii paremmin yksinkertaisesti ruokien valmistukseen. Esimerkiksi juuri raastettuna aamumunan tai tuorepastan paalle, tama tryffeli on ihanteellinen siihen.

Meilla GOURMET VERSANDilla on laaja valikoima parhaita tryffeleita. Nama tryffelit tulevat Ranskasta, Italiasta, Espanjasta ja jopa Australiasta.

tuore valkoinen Alba tryffeli - mukula magnatum pico, La Bilancia

Tryffelimenu / tuore valkoinen tryffeli hoylatty / talvitryffeli hoylatty

Carpaccio tryffelisalsalla