> Ankka- ja hanhituotteet > EDOUARD ARTZNER - Feyel hanhenmaksa ja ankanmaksa

EDOUARD ARTZNER - Feyel hanhenmaksa ja ankanmaksa

Hanhenmaksa ja ankan hanhenmaksa terriineina ja piirakoina seka hanhen- ja ankanrasva

EDOUARD ARTZNER - Feyel hanhenmaksa ja ankanmaksa Edouard Artzner -talon kokkien valmistamia hienoja, hienostuneita pasteetteja elsassilaisen gastronomian Grand Terroirin reseptien perusteella.
EDOUARD ARTZNER - Feyel hanhenmaksa ja ankanmaksa Hanhenmaksa ja ankan hanhenmaksa terriineina ja piirakoina seka hanhen- ja ankanrasva

Edouard Artzner -talon kokkien valmistamia hienoja, hienostuneita pasteetteja elsassilaisen gastronomian Grand Terroirin reseptien perusteella.

  • EDOUARD ARTZNER - Feyel hanhenmaksa ja ankanmaksa


    tekijanoikeus kuva: edouard-artzner.com

  • EDOUARD ARTZNER - Feyel hanhenmaksa ja ankanmaksa

    Tarina

    Kun Bonaparte nousi valtaistuimelle, Strasbourgissa oli kaksi hanhenmaksaa tuottavaa taloa. Vuonna 1803 uusi tulokas, makeis- ja herkkukaupassa tyoskennellyt Philippe Artzner avasi kaupungin keskustassa liikkeen, jossa valmistettiin myos hanhenmaksaa. Artzner kehittaa taalla maukkaita resepteja ja siita tulee gastronomisen muodin opas. Noin 1850 hanen poikansa Edouard, joka otti yrityksen haltuunsa, valmisti ensimmaisena hanhenmaksaa saviruukuissa. Hitaasti ja matalassa lampotilassa kypsennetty hanhenmaksa sailyttaa kaikki ominaisuutensa ja makunsa.
    Jaahdytettyaan Edouard Artzner peittaa piirakat kerroksella hanhenrasvaa, mika mahdollistaa niiden sailyvyyden 2?3 viikkoa, mika on todellinen vallankumous talle ajalle! Taman uuden hoidon suuri menestys tunnetuimpien asiakkaiden keskuudessa osoittaa hanhenmaksan todellisen kehityksen Ranskassa ja ympari maailmaa. House of Artzner on yllapitanyt tata tekniikkaa vuosisatojen ajan ja eri muodin kautta.


    tekijanoikeus teksti: edouard-artzner.com

  • EDOUARD ARTZNER - Feyel hanhenmaksa ja ankanmaksa


    tekijanoikeus kuva: edouard-artzner.com

  • EDOUARD ARTZNER - Feyel hanhenmaksa ja ankanmaksa

    Osittain kypsennetty hanhenmaksa ja purkitettu hanhenmaksa

    Puolikypsa hanhenmaksa kypsennetaan korkeammassa lampotilassa kuin tuore hanhenmaksa. Tama antaa sille kiinteamman koostumuksen. Puolikypsa hanhenmaksa kypsennetaan 80°C:ssa ja sita on saatavana lasissa tai kuoressa.
    Hanhenmaksa kypsennetaan 110°C:n lampotilassa sailyketta varten ja sita on saatavilla lasissa tai tolkissa. Se sailyy huoneenlammossa useita vuosia, vaikka sen koostumus muuttuu ajan myota: maksapasteet imevat itseensa rasvaa ja saavat siten ajan myota entista kermaisemman koostumuksen!


    tekijanoikeus teksti: edouard-artzner.com
    • #userlike_chatfenster#