Talvi tryffelit Ranskasta

Plantinin talvitryffelit

Miten säilytät tuoreita tryffeleitä?

Kuten minkä tahansa yrttituotteen tai sienen, tuoreen tryffelin elinikä on suhteellisen lyhyt: vain noin 10 päivää säilyttää makunsa. Tämän ajan jälkeen on suositeltavaa kuluttaa se mahdollisimman nopeasti. Jos haluat säilyttää tuoksun, se tehdään jollakin seuraavista säilytysmenetelmistä:
jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa (lasi tai muovi), joka on yksittäin kääritty imukykyiseen paperiarkille tai peitetty riisillä. Tästä riisistä voidaan sitten tehdä tryffelirisotto.
Mikäli tryffeleitä halutaan käsitellä munien kanssa, kannattaa tryffeleitä ja munia säilyttää suljetussa astiassa 1-2 päivää ennen käsittelyä. Jotta munat kyllästyvät tryffelien aromilla. Tryffelien tuoksu, esimerkiksi tryffeliomeletissa, on vieläkin voimakkaampi.
Pakastimessa: pakasta purkissa tai astiassa, tämä on helpoin ratkaisu säilyttää tryffeli pidempään (enintään 1 vuosi).
Toinen temppu on tehdä tryffelivoita ja jäädyttää se.

Miten valitset hyvät tuoreet tryffelit?

Hajuvesi: Sen on oltava miellyttävä nenään
Kypsyys: Tryffelin väri ja hedelmäliha on tarkistettava (musta pilkkoutuneena valkoisilla suonilla).
Kiinteys: tryffelin tulee olla kiinteää, ei liian pehmeää eikä liian kuivaa