Kapriksia, Italian kaviaari

Kapriksia, Italian kaviaari

Kaprikset ja kaprisomenat ovat arvokas sato Italian Valimeren saarella Afrikan nakoetaisyydella. Kapriksia on eri kaliipereja, silla operaattori Gabriele Lasagni ottaa kaikki kaprikset viljelijoilta. Talla tavalla han teki niiden viljelysta saarella jalleen houkuttelevan. Tama johti myos innovaatioihin, kuten kaprisjauheeseen ja kuivattuihin kapriksiin, jotka sopivat erinomaisesti keittioon.

Pantelleria-kaprikset keksittiin uudelleen

Pienella Etela-Sisilian saarella kaprispellot olivat olleet enemman tai vahemman autioina yli 20 vuoden ajan; seuraavan sukupolven nuorista maanviljelijoista oli pulaa, jotka olisivat valmiita ottamaan vastaan raskasta ruumiillista tyota kilpaakseen aikaa vastaan. . Kaprikset ovat pensaan silmuja, jotka on poimittava ennen kukkien avautumista. Pantelleria-kaprikset melkein unohdettiin. Kunnes Gabriele Lasagni tuli, otti anoppinsa yrityksen haltuunsa ja loi uuden filosofian, osti koko sadon, mukaan lukien kaprisomenat, viljelijoilta ja nosti toimitettujen kapristen kilohintoja vuodesta toiseen. Gabriele ja hanen yrityksensa La Nicchia fermentoivat pienia ja suuria kapriksia, suolaa ne merisuolassa ja oliivioljyssa ja jopa kuivataan rapeiksi. He valmistavat kermoja, kastikkeita ja pestia.

Kapriksia La Nicchiasta

Kaprin viljely Pantellerialla

Pantelleria-kaprikset keksittiin uudelleen

Uusi ja innovatiivinen tuote ovat oliivioljyssa marinoidut herkan aromaattiset, hienot kapriksen lehdet. Kaytetaan aina, kun halutaan hienovaraista kapriksaromia epatavallisessa esityksessa. Miedoissa tomaattikastikkeissa, vitellon kera tai jopa tonnikala carpaccion paalla.

Trenette, jossa on confit-tomaatteja ja kolmenlaisia kapriksia

Tunne kesa ja aurinko lautasellasi

Ainekset 4 hengelle:
400 g linguinea
15 kirsikkatomaattia jaettuna puoliksi (22 cm astiaa varten)
1 kynsi tuoretta valkosipulia
La Nicchia kaprisjauhetta kasteluun
Oregano La Nicchia
noin 1 rkl sokeria
basilika
La Nicchia extra virgin oliivioljy
Suolaa ja jauhettua pippuria
1 anjovis suolassa (tai sardellifileita)
1 kourallinen La Nicchian suolakappeleita
lusikallinen rapeita La Nicchia kapriksia
muutama basilikan lehti koristeluun

Valmistautuminen:
Pese tomaatit huolellisesti ja leikkaa ne puoliksi.
Laita ne uunivuokaan leikkauspuoli ylospain, mausta suolalla, pippurilla, sokerilla, oreganolla, jauhetulla kapriksella (vahan, koska maku on hyvin lasna!), basilikalla, oliivioljylla ja lisaa paalle tuoreita valkosipuliviipaleita. Kuivaa tomaatteja 100 asteessa 3 tuntia. Kun tomaatit ovat kuivuneet, keita linguine runsaassa suolalla maustetussa vedessa. Silla valin irrota anjovis luut ja hauduta fileita pannulla extra-neitsytoliivioljyssa ja pienessa tuoreessa valkosipulissa, kunnes anjovis ovat taysin sulaneet. Lisaa tassa vaiheessa pastaan tomaatit kastikkeineen, varovasti juoksevassa vedessa suolattomat kaprikset ja sekoita kaikki keskenaan. Koristele lautanen tomaateilla, 2 basilikan lehdella, kapriksilla ja rapeilla kapriksilla.