Tequila valikoima

Perinteinen tuotanto

Tislaamon keskus on Hacienda El Olvido, jossa tequilaa on perinteisesti valmistettu lahes vuosisadan ajan.

Aha Toron agaavit tulevat ylangon pelloilta 1800?2000 metrin korkeudelta.

Tuotannossa kiinnitetaan suurta huomiota perinteisiin:
Tahan paivaan asti tyypillista kivimyllypyoraa, Tahonaa, kaytetaan agavemehun uuttamiseen.

Huolellisen kuparisten tislausastioissa tislattua Aha Toroa sailytetaan entisissa Jack Daniels -tynnyreissa, jotka on valmistettu amerikkalaisesta valkotammesta ja joiden tilavuus on vain 200 litraa.

Aha Toro on tehty Destilados Olelle pienessa Jesus Marian kylassa Jaliscossa.

Premium tequila

Tequila Corralejo ja Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla syntyi 8. toukokuuta 1754 Corralejo de Hidalgossa ja nousi keskeiseksi hahmoksi Meksikon vapaussodissa. Hanta pidetaan kansallissankarina ja nykypaivan Meksikon isana. Tahan paivaan asti jokainen Corralejo Tequila -pullo osoittaa selvasti ylpeytta meksikolaisesta identiteetista: pullon kaulanauhassa on esitys lipusta, joka nostettiin ensimmaista kertaa itsenaiselle Meksikolle. Se kuvaa kotkaa kaktuksen paalla, joka kantaa kaarmetta nokassaan ja viittaa vanhaan meksikolaiseen legendaan.

Moderni Corralejon tislaamo avattiin vuonna 1996, ja se sijaitsee Guanajuaton osavaltion ylangolla lahella Penjamoa. Corralejo on nykyaan yksi juoneimmista tequiloista koko Meksikossa. Corralejon agavesadonkorjuu tapahtuu kasin paikan paalla pelloilla. 6-15 vuotta vanhat agaavit valitaan ja kypsennetaan perinteisessa kiviuunissa, Hornossa, 93°C:ssa hoyryn vaikutuksesta 27 tuntia. Tata seuraa 12 tunnin lepoaika. Agavemehu uutetaan 8 myllyssa ja sitten fermentoidaan. Tata seuraa ensimmainen tislaus kolonneissa (Destrozamiento) jaamien poistamiseksi tequilasta. Taman jalkeen tequila saa tayden arominsa toisessa tislauksessa kuparisissa tislausastioissa. Corralejo on vihdoin viimeistelty ranskalaisesta Limousin-tammesta valmistetuissa tynnyreissa.

San Cosme Mezcal on espadiini-agave-viina, jota tuotetaan Oaxacan osavaltiossa Meksikossa. Valmistusprosessi on kuin taidetta: Sadonkorjuun aikana agaven lehdet erotetaan kasvin sisalta. Agave-sydamet kypsennetaan sitten maan alla perinteisella tavalla; tama tapahtuu kaivoissa, jotka toimivat uuneina. Myos maan ja savun aromit imeytyvat sinne, mika antaa mezcalille sen tyypillisen maun.
Keitetty agave jauhetaan sitten Piedra Tahonalla, kivimyllylla, jota yleensa vetaa hevonen tai hara. Spontaani kayminen tapahtuu avoimissa puutynnyreissa. Tislaus suoritetaan Alambique de cobressa, kuparisessa vedenkeittimessa, avotulen paalla.
Tuotemerkki perustuu laakareiden suojeluspyhimykseen Saint Cosmakseen. San Cosme Mezcalin tislaaja Comercializadora y Envasadora de Mezcalesin tislaamo Oaxacassa, Meksikossa.