Majani-konvehdit ja suklaa Italiasta

Majani Cremino Fiat - kehitetty Fiat Tipo 4:lle

Tunnetuin Majaniin liittyva nimi on kuitenkin Fiat. Vuonna 1911 Aldo Majani kehitti Torinon autonvalmistajalle Fiat Creminon uuden Tipo 4:n mainosajoneuvoksi. Tasta syysta Creminossa on nelja kerrosta hasselpahkinoita ja manteleita. Tama praliini tunnetaan kaikkialla Italiassa ja kaikki, jotka ovat koskaan nauttineet siita, muistavat sen.

Majani - Tuotanto

1 Sadonkorjuu, kayminen, kuivaus
Sadonkorjuun jalkeen kaakaopapuja fermentoidaan 2-6 paivaa ja kuivataan sitten auringossa. Laaduntarkastuksen jalkeen pavut pakataan juuttisakkeihin ja kuljetetaan tehtaallemme. Tasta tuotantoprosessimme alkaa.

2 Puhdistus ja varastointi
Kaakaopavut puhdistetaan ensin jaamien ja epapuhtauksien poistamiseksi ja lajitellaan sitten lajikkeittain ja varastoidaan siiloihin valvotussa lampotilassa ja kosteudessa.

3 Desinfiointi ja paahtaminen
Ennen paahtamista kaakaopavut kasitellaan hoyrylla jaljella olevien taudinaiheuttajien poistamiseksi. Paahtovaihe on ratkaiseva, koska kaakaopapujen kontrolloitu kypsennys kehittaa kunkin lajikkeen ainutlaatuiset maut.

4 Silppuaminen ja kuoriminen
Kaakaopavut murskataan pieniksi paloiksi, joita kutsutaan jyviksi, ja samalla poistetaan niita ymparoiva kuori.

5 Kaakaotahnan valmistus
Jauhamalla kaakaopapuja mekaanista energiaa kaytetaan nesteyttamaan kunkin pavun luonnollisesti sisaltava kaakaovoi, jolloin tuotteelle saadaan nestemainen koostumus. Nain kaakaotahna syntyy.

6 Sekoitus
Kaakaomassaan lisataan tarvittavat aineet reseptien mukaan (tomusokeri, rullamaitojauhe, hasselpahkinat, mantelit, vanilja?). Lopulta saamme oikean suklaan.

7 Jalostus
Suklaa murskataan edelleen 20 mikronin kokoiseksi, jolloin maku on erittain silkkinen.

8 conching
Suklaa valmistetaan erikoiskoneissa, joita kutsutaan conchesiksi, jotka sekoittavat seosta kontrolloidussa lampotilassa ja kosteudessa vaihtelevan ajan, jopa 72 tuntia, suklaatyypista riippuen.

9 Karkaisu
Laadusta riippuen suklaata jaahdytetaan ja kuumennetaan eri lampotiloihin, jotta se on helpompi kasitella, kiiltavampi ja rapeampi.

10 lomaketta
Temperoitu suklaa kaadetaan erityisiin muotteihin, jotka muotoilevat suklaasta patukat, konvehdit, gianduiottit jne. Sen sijaan valmistamme erikoislinjoilla creminia, Scorza-suklaamunia ja paallystettyja hedelmia.

Majani - kerroksellinen suklaa - konvehdit

Majani - Suklaa - Kaakaopapu