San Marzano tomaatit, Il Pomodori di pelati

San Marzanon tomaatit

San Marzano tomaatit, Il Pomodori di pelati

Vain muutama vuosi sitten se oli vaarassa kuolla sukupuuttoon: San Marzanon tomaattilajiketta ei viljelty enaa juuri koskaan. Se kokee nyt renessanssin ja kukoistaa jalleen, myos Slow Foodin sitoutumisen ansiosta, Vesuviuksen juurella sijaitsevalla hedelmallisella vulkaanisella maaperalla. Tama erityinen terroir ja leuto ilmasto, johon meren vaikutteet vaikuttavat, muodostavat oman ainutlaatuisen, aromaattisen maun, joka kehittyy vasta purkituksessa. Meille kaunein tapa vangita kesaa.

Se on aina ollut yksi Campanian alkuperaiskansoista, pitkanomainen, kiintea tomaatti, jossa on vahan siemenia ja paksu kuori. Iho on helppo kuoria, liha-mehu ja sokeri-happo-suhde harmoninen ja intensiivinen. Ne maistuvat melkein karvasmakealta ja tekevat meidan ja monien muiden ystavien mukaan parasta kaikista tomaattikastikkeista. Myos Campaniassa Cirion esimerkin mukaisesti kehittyi sailyketeollisuus, joka vei menestyksekkaasti San Marzanon tolkkeja maailmanlaajuisesti.

Vaikka maku ja kiinteys olivat kiistattomat, sadonkorjuu jouduttiin ja on edelleen tehtava kasin, monta kertaa heina-syyskuussa. Tasta syysta teollisuus turvautui 1970-luvulla kestaviin hybridilajikkeisiin, joita voitiin hoitaa ja korjata mekaanisesti. Lisaksi lajike tarttui naiden vuosien aikana virukseen. San Marzano, aikoinaan Campanian maanviljelijoiden ylpeys, vaipui unohduksiin. Vasta noin 20 vuotta myohemmin Slow Food muisti, etta tama tomaatti oli kerran olemassa. Cirion tutkimuskeskuksessa sailytettiin kahden vastustuskykyisemman lajikkeen vanhat siemenet ja kylvettiin uudelleen. Vuonna 1996 San Marzano sai EU:n DOP-laatupalkinnon Agro Sarnese Nocerinon alueelta Napolin maakunnassa. Siella tomaatit kasvavat vulkaanisella maaperalla lahella merta. DOP on myos sidottu konsortioon. Kaikki viljelijat eivat tee yhteistyota taman yhdistyksen kanssa, minka vuoksi on olemassa seka DOP-tomaatteja etta sailykkeita ilman DOP-merkintaa.

San Marzano tomaatit, Il Pomodori di pelati