Poudre de safran, Iran

Le safran - l`or de la cuisine - est obtenu à partir des cicatrices de fleurs du crocus safrané, cueillies à la main et séchées - 150 000 fleurs rapportent 1 kg de fil. Pour le parfum fort et aromatique est le légèrement volatil Safranal, une huile essentielle responsable. La picrocrocine produit le goût aigre-doux, fumé et terreux. La couleur jaune vif convoitée fournit la crocine en tant que substance soluble dans l`eau. La poudre de safran est soluble dans l`eau froide et chaude. Environ 1/8 cuillère à café de celui-ci correspond à une cuillère à café de pila fortement safran d`environ 1 gramme. À utiliser dans la cuisine, par exemple pour le risotto, la paella ou la bouillabaisse et pour les épices de fruits de mer.