Valrhona Illanka, couverture noire, callets, 63% cacao, Perou

Valrhona Illanka, couverture noire, callets, 63% cacao, Perou

21410

3 kg

sac

Jusqua Ø 118 jours a compter de la date dexpedition.  

3,04 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

8

Non, non refroidi produit

3

7 %

3395328109458

Non

18063290

VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Peru | PE

Chocolat de couverture noir. Feves de cacao du Perou, sucre, beurre de cacao, emulsifiant : LECITHINE DE SOJA, vanille. Cacao : 63% au minimum, uniquement du pur beurre de cacao. Faire fondre la couverture pendant 12 heures : Ceci est crucial pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture a +55°C / +58°C. Remettez en reserve un peu de couverture tiede. Laissez ensuite refroidir la quantite necessaire a +28°C / +29°C en remuant regulierement. Augmentez ensuite a nouveau la temperature a +31°C / +32°C ; en ajoutant - une couverture tiede a une temperature de +55°C / +58°C. - rechauffer le melange au bain-marie. - chauffer le melange au micro-ondes (max. 400/500W pour eviter de bruler). Verifiez que la couverture a une temperature de transformation de +31°C / +32°C et remuez regulierement le melange pour que la temperature (et donc la cristallisation) reste uniforme. Conserver au sec et au frais entre +16°C et +18°C. Produit du Perou.

par 100g / 100ml

2290 kJ / 551 kcal

37 g

22 g

40 g

37 g

7,8 g

0,01 g