San Marzano, tomates entieres pelees de la variete due San Marzano, Il pomodoro piu buono del Vesuvio de Campanie / Italie

C`est depuis toujours l`une des tomates originaires de Campanie, la tomate allongee et ferme avec peu de graines et une peau epaisse. La peau est facile a peler, le rapport viande-jus et sucre-acide est harmonieux et intense. Il y a seulement quelques annees, elle etait en danger d`extinction : la variete de tomate San Marzano n`etait presque plus cultivee. Elle connait aujourd`hui une renaissance et prospere a nouveau, egalement grace a l`engagement de Slow Food, sur le sol volcanique fertile au pied du Vesuve. Ce terroir particulier et un climat doux influence par la mer faconnent son propre gout aromatique distinctif, qui ne se developpe que lors du processus de mise en conserve. Pour nous, la plus belle facon de capturer l`ete. La San Marzano est consideree comme la meilleure tomate en conserve d`Italie. Leur consistance ferme et leur gout fruite sont donc proteges par un consortium.