Gluten de ble

Le gluten de ble est une proteine qui possede de tres bonnes proprietes viscoelastiques lorsqu`elle est ajoutee a l`eau. Il est fabrique a partir de qualites de farine de ble selectionnees et d`eau de source non traitee. Selon le domaine d`utilisation, le gluten regule l`humidite ou retient de plus grandes quantites d`humidite. Il stabilise les pates et les melanges, augmente le volume des produits de boulangerie et prolonge leur duree de conservation, et permet d`ajuster la teneur en proteines et la consistance. Le gluten de ble est principalement utilise pour le pain, les petites patisseries et les patisseries, le substitut de viande vegetarien, le Seitan et les pates.