Olives vertes, sans noyau, Mamuth, dans le lac

Ces olives sont conservées en saumure et non assaisonnées. Ils sont adaptés pour les salades ou comme plat daccompagnement, car ils ne distraient pas de lessentiel avec leur goût doux. Ils mesurent environ 4 cm de haut. Les olives vertes sont encore cueillies immatures. Avant dêtre mis en saumure, ils sont traités avec de la lessive. Ce processus réduit lamertume du fruit qui na pas encore mûri et améliore la consistance de la pulpe. Les olives développent un arôme caractéristique et sont une décoration populaire pour les plats froids; en particulier avec les sauces épicées. Ils sont également un ajout populaire aux spécialités des pays méditerranéens