Vinaigre de vin Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% dacidité

Du vin de vendanges spéciales de la variété Cabernet Sauvignon, la brasserie viennoise a fait fermenter un vinaigre de vin rouge riche. Le vin de vendanges tardives provient du chai biologique Michlits à Pamhagen (Burgenland). Après une phase de maturation, nous avons inoculé le vin avec une culture de bactéries de vinaigre de race pure. La fermentation du vinaigre se déroule sous fermentation contrôlée, au cours de laquelle la température et lapport en oxygène sont constamment observés afin de donner aux bactéries des conditions de vie optimales. Ainsi, lune des conditions est donnée pour atteindre une qualité élevée. Après la fermentation, le jeune vinaigre est stocké dans des fûts de chêne, enlevés plusieurs fois de larbuste, puis élevé en ballons de verre, puis à nouveau en fûts de chêne.