Vinaigre de vin Gegenbauer Neuburger, 6% dacide

Des raisins de vin blanc du type Neuburger portant le titre Spätlese sont transformés en ce vinaigre de vin doux. Le vin avec le prédicat Spätlese provient de la cave Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Après une phase de maturation, nous avons inoculé le vin avec une culture de bactéries de vinaigre de race pure. La fermentation du vinaigre se déroule sous fermentation contrôlée, au cours de laquelle la température et lapport en oxygène sont constamment observés afin de donner aux bactéries des conditions de vie optimales. Ainsi, lune des conditions est donnée pour atteindre une qualité élevée. Après la fermentation, le jeune vinaigre est stocké dans des fûts de chêne, retirés plusieurs fois des graisses et ensuite vieillis dans des ballons de verre. La condition préalable pour obtenir un vinaigre de qualité supérieure est un vin de première classe. Plus la lecture des raisins est tardive, plus le vinaigre est substantiel! En outre, nous veillons à ce que le vin ne soit pas mélangé avec du soufre, ce qui pourrait endommager ou même détruire les bactéries sensibles du vinaigre et interrompre ainsi la fermentation acide.