Graines de Chia

La plante de chia est originaire du Mexique et appartient au genre des plantes de sauge. Les graines de la plante de chia contiennent cinq fois plus de calcium que le lait, plus de fer que les epinards et plus d`antioxydants que les myrtilles, dont l`acide phenolique. Ce melange d`ingredients fait des graines de chia un soi-disant superaliment. Il est egalement considere comme digestif et rassasiant en raison de sa teneur elevee en fibres, car, semblables au basilic, au psyllium ou aux graines de lin, ils forment une consistance gelatineuse lorsqu`ils sont combines avec des aliments liquides ou humides. Les graines augmentent leur poids de neuf a dix fois. C`est un epaississant et fonctionne bien comme substitut vegetalien aux blancs d`oeufs ou a la gelatine. Les graines de chia sont le plus souvent utilisees dans le muesli, le yaourt ou les patisseries. L`Autorite europeenne de securite des aliments (EFSA) a approuve les graines de chia comme nouvel ingredient alimentaire aux utilisations elargies en janvier 2013. Les produits de boulangerie, les cereales et les melanges de fruits a coque peuvent contenir au maximum 10 % de graines de chia. L`EFSA recommande de ne pas consommer plus de 15 g de graines de chia non transformees par jour, faute d`etudes a long terme.