Sel Kala-Namak, amende, brun rougeâtre

Cette spécialité de sel est épices plus aromatique que le sel. En hindi Kala Namak Noir sel, le sel gemme qui diffère d'abord des halites blancs signifie. Cependant Kala Namak est plus brun-rouge au rose. En plus de la coloration du fer, du magnésium, et elle contient une faible concentration en hydrogène sulfuré, qui constitue l'odeur sulfureuse typique. Dans la cuisine indienne Kala Namak est pas utilisé pour les sels réels, mais pour minéralisant et surtout pour l'assaisonnement. Le piquant et de la saveur de ce sel sont bien adaptés aux fruits exotiques, chutneys, légumes et poissons. Kala Namak est la garniture traditionnelle sur Raitas, avec du yaourt, concombres et tomates.