Amandes, entieres, brunes

Fondamentalement, elles sont divisees en amandes douces et ameres. Une essence est generalement produite a partir d`amandes ameres pour l`aromatisation. Les amandes douces sont appreciees des confiseurs pour la confection de massepain, de nougat et de turron. Ils ont une consistance delicate et un gout sucre caracteristique. Les amandes conviennent entieres, tranchees ou hachees pour la decoration et pour les patisseries fines. Dans la copieuse cuisine asiatique, ils sont souvent utilises pour epaissir aromatiquement les sauces et pour les plats a base de viande et de fruits secs. La peau brune des amandes s`enleve facilement apres avoir ete brievement ebouillantee avec de l`eau bouillante.