Lécithine de cuisine créative

La lecithine est un emulsifiant vegetal obtenu a partir du soja et ideale pour preparer des mousses. Il possede egalement des proprietes etonnantes comme epaississant de sauce pour les ` cas desesperes `. La lecithine est tres productive. En ajoutant seulement 0,6 % du poids du liquide a la lecithine, vous obtenez une mousse stable, c`est-a-dire qu`il faut utiliser environ 6 g de lecithine pour 1 kg de liquide. La lecithine est moins adaptee aux supports contenant de l`alcool ; il est preferable d`utiliser ici SucroAir. La lecithine est soluble dans les liquides froids. Il est tres soluble dans l`eau, mais perd en efficacite dans les milieux gras.