Valrhona Ariaga Noire, couverture noire, callets, 66% de cacao

Valrhona Ariaga Noire, couverture noire, callets, 66% de cacao

29159

5 kg

Papier carton

Jusqua Ø 635 jours a compter de la date dexpedition.  

5,30 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

3

Non, non refroidi produit

2

7 %

3395328164839

Non

18062010

Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L`HERMITAGE, France.

Frankreich | FR

Chocolat de couverture noir, cacao : 66% minimum. Pate de cacao, sucre, beurre de cacao, emulsifiant : lecithine, arome naturel de vanille. A conserver dans un endroit sec et frais (+16°C a +18°C). Faire fondre la couverture pendant 12 heures : Ceci est crucial pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture a +45°C / +48°C. Remettez en reserve un peu de couverture tiede. Laissez ensuite refroidir la quantite necessaire a +27°C / +28°C en remuant regulierement. Augmentez ensuite a nouveau la temperature a +29°C / +30°C en ajoutant - de la couverture tiede a une temperature de +45°C / +48°C. - rechauffer le melange au bain-marie. - chauffer le melange au micro-ondes (max. 400/500W pour eviter de bruler). Verifiez que la couverture a une temperature de transformation de +29°C / +30°C et remuez regulierement le melange pour que la temperature (et donc la cristallisation) reste uniforme.

par 100g / 100ml

2362 kJ / 569 kcal

40 g

24 g

39 g

34 g

8,1 g

0,01 g