Valrhona Extra Amer, Couverture Amere sous forme de callets, 67% de cacao

Valrhona Extra Amer, Couverture Amere sous forme de callets, 67% de cacao

12080

3 kg

sac

Jusqua Ø 445 jours a compter de la date dexpedition.  

3,04 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

7

Non, non refroidi produit

3

7 %

3395321046637

Non

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Chocolat de couverture noir, cacao : 67% au minimum. Feves de cacao, sucre, emulsifiant : LECITHINE DE SOJA, extrait naturel de vanille. Faire fondre la couverture pendant 12 heures : Ceci est crucial pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture a +55°C / +58°C. Remettez en reserve un peu de couverture tiede. Laissez ensuite refroidir la quantite necessaire a +28°C / +29°C en remuant regulierement. Augmentez ensuite a nouveau la temperature a +31°C / +32°C ; en ajoutant - une couverture tiede a une temperature de +55°C / +58°C. - rechauffer le melange au bain-marie. - chauffer le melange au micro-ondes (max. 400 / 500W pour eviter de bruler). Verifiez que la couverture a une temperature de transformation de +31°C / +32°C et remuez regulierement le melange pour que la temperature (et donc la cristallisation) reste uniforme. A conserver au sec, au frais et a l`abri du soleil a +16 / +18°C.

par 100g / 100ml

2290 kJ / 55 kcal

38 g

23 g

38 g

29 g

9 g

0,1 g