Valrhona Jivara Lactee Grand Cru, couverture au lait entier sous forme de callets, 40% de cacao

Valrhona Jivara Lactee Grand Cru, couverture au lait entier sous forme de callets, 40% de cacao

12152

3kg

sac

Jusqua Ø 265 jours a compter de la date dexpedition.  

3,04 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

49

Non, non refroidi produit

3

7 %

3395321046583

Non

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Cacao chocolat au lait : 40% minimum. Beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, feves de cacao, cassonade, extrait naturel de vanille, emulsifiant : lecithine de SOJA, extrait de malt d`ORGE. Faire fondre la couverture pendant 12 heures : Ceci est crucial pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture a +45°C / +48°C. Remettez en reserve un peu de couverture tiede. Laissez ensuite refroidir la quantite necessaire a +27°C / +28°C en remuant regulierement. Augmentez ensuite a nouveau la temperature a +29°C / +30°C en ajoutant - de la couverture tiede a une temperature de +45°C / +48°C. - rechauffer le melange au bain-marie. - chauffer le melange au micro-ondes (max. 400 / 500W pour eviter de bruler). Verifiez que la couverture a une temperature de transformation de +29°C / +30°C et remuez regulierement le melange pour que la temperature (et donc la cristallisation) reste uniforme. Conserver au sec et au frais entre +16°C et +18°C.

Proprietes : Proteines du lait animal, sucre du lait animal.

par 100g / 100ml

2436 kJ / 586 kcal

41 g

25 g

47 g

45 g

7,3 g

0,17 g