Creative Cuisine Meticell, gelifiant methylcellulose, E 461

Meticell est un gelifiant obtenu a partir de cellulose vegetale. La poudre a un effet epaississant dans les preparations froides. Lorsqu`elles sont chauffees, les preparations se gelifient et une fois refroidies elles redeviennent visqueuses. Meticell est tres adapte pour lier la pate pour les galettes, les boulettes de legumes, etc., mais aussi pour paner sans farine ni oeufs. Application : Pour preparer un melange de base Meticell, melangez soigneusement 3 g de Meticell dans 100 ml d`eau et laissez refroidir a 4 °C au refrigerateur. Le melange de base Meticell est incorpore aux preparations froides (100 ml de melange de base Meticell pour 800 g de preparation). Pour la panure, les plats froids sont enrobes du melange de base Meticell puis retournes dans la panure. Chauffer a 40-60°C pour obtenir l`effet gelifiant.