Sumac rouge, avec du sel (assaisonnement doner kebab)

Le sumac, également connu sous le nom de sucre de Sumak ou sicilien, est obtenu à partir des fruits du saumon aux épices, apparentés au vinaigre connu dans ce pays. Son goût est légèrement acide, fruité et acidulé. Le sumac est une épice de table populaire en Turquie et en Iran. Les baies blanchies se marient bien avec les aubergines, le poisson, les fruits de mer, le poulet, le yaourt, les pois chiches, l`agneau, les lentilles, le riz, les pignons et les noix. Mélangé à des oignons fraîchement tranchés, le sumach est également apprécié en apéritif. La spécialité de la restauration rapide turque, le doner kebab, est souvent assaisonnée avec du sumac.