Sel Kala-Namak Spice Garden, fin, brun rougeatre

Cette specialite salee est plus une epice aromatique que du sel. En hindi, Kala Namak signifie sel noir, ce qui distingue initialement le sel gemme de la halite blanche. Cependant, Kala Namak est plus rouge brunatre a rose. En plus du fer colorant, il contient du magnesium et une faible concentration de sulfure d`hydrogene, qui donne l`odeur soufree typique. Dans la cuisine indienne, le Kala Namak n`est pas utilise pour saler a proprement parler, mais plutot pour mineraliser et surtout aromatiser. Les epices et l`arome de ce sel se marient bien avec les fruits exotiques, les chutneys, les legumes et le poisson. Le Kala Namak est la garniture traditionnelle des raitas, avec du yaourt, des concombres et des tomates.