Poivre de jardin aux épices, noir, entier

Le poivre noir est obtenu à partir de fruits presque mûrs. Les grains de poivre récoltés entiers sont, après une brève désinfection superficielle à l`eau bouillante, conservés toute la nuit à la température ambiante. Semblable aux feuilles de thé, il initie un processus de fermentation dans lequel les baies encore vertes deviennent noires. Le séchage ultérieur est généralement uniquement au soleil. Le poivre noir s`harmonise avec tous les plats et les sauces foncés. Son spectre complet de saveurs se conserve mieux dans les grains entiers. Ils doivent être fraîchement moulus au moulin juste avant leur utilisation ou broyés dans un mortier.