Katsuobushi - Flocons de bonite, Usukezuri

Le bonito, également connu sous le nom de poisson bleu, est un type de thon de la famille des maquereaux. Le poisson joue un rôle très important dans la cuisine japonaise, mais en raison de son goût idiosyncratique, il est rarement utilisé comme garniture de sushi et surtout dans des flocons (katsuo-bushi) comme assaisonnement. Pour les faire, la bonite est d`abord cuite. Le poisson est ensuite fumé et séché plusieurs fois jusqu`à ce qu`il devienne très dur. Les flocons sont ensuite grattés du poisson à l`aide d`un outil spécial. Avec leur arôme puissant et salé, ils sont principalement utilisés pour les soupes, par ex. B. utilisé pour le bouillon dashi.