Antoniewicz - Sel de Baldmoney (Barwurzsalz)

Presque tout le monde connait le Baldmoney ou Barwurz comme une specialite a haute teneur en alcool de la Foret-Noire ou de Baviere. La plante subalpine est originaire de toute l`Europe. Dans les Highlands ecossais, il est utilise comme herbe epicee. Les fines feuilles ressemblant a de l`aneth et les parties souterraines de la plante ont un gout fort et copieux. B. se marie bien avec la ciboulette dans un caille aux herbes. Dans les melanges d`herbes, il renforce l`arome typique du foin alpin en tant qu`enrobage pour les fromages a pate mi-dure cremeux. Pour notre sel Baldmoney, nous sechons des fleurs et des legumes verts recoltes a la main dans des prairies de fleurs sauvages. Nous veillons a laisser suffisamment de plants de Baldmoney pour assurer un semis naturel. Le sechage doux et le broyage doux sans developpement de chaleur garantissent l`arome fort, moelleux et intense de notre sel. Nous le recommandons avec des legumes, en salade, avec des oeufs brouilles ou avec du beurre et des pommes de terre fraiches bouillies.