Vinaigre de riz - Junmaisu, Kisaichi, Japon

100% vinaigre de riz. Ce vinaigre à base de riz japonais est fabriqué de la même manière que le vinaigre de vin. Tout d`abord, un saké riche en acides aminés (umami) est brassé, qui fermente ensuite en vinaigre pendant environ 4 mois. La levure maison est cruciale pour l`équilibre parfait entre l`arôme, l`acidité et l`umami. Belle acidité, goût `clair`. Idéal pour les plats crus/non chauffés (d`autres vinaigres sont souvent chauffés brièvement au Japon pour les rendre plus doux). Pour le riz à sushi, le Gari (gingembre mariné) le Saba (maquereau) pour les sushis, les salades japonaises etc. Ce fabricant de vinaigre, fondé en 1922, est un spécialiste du vinaigre à sushi. Les divers produits à base de vinaigre sont appréciés des restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d`Osaka depuis des décennies. Tous les vinaigres sont traditionnellement brassés à partir d`ingrédients japonais de base et ne contiennent aucun additif. Tous les vinaigres ont un faible niveau d`acidité, ce qui ne rend pas le riz à sushi trop acide. Les acides aminés naturels soulignent la douceur naturelle du riz à sushi.