Junmai Fuji Su - Vinaigre de vin de riz, Iio Jozo

La base est un saké qui a été brassé avec de l`eau d`une source souterraine. 200g de riz sont utilisés par litre de vinaigre. C`est 5 fois le montant requis par la loi. Umami très rond et fin. Pour les sushis, les vinaigrettes, les cornichons, etc. La brasserie de vinaigre Iio Jozo de la province de Kyoto est souvent considérée comme la meilleure de tout le Japon. Cela est principalement dû aux normes de qualité extrêmement élevées pour les produits de base. Le riz des agriculteurs contractuels locaux et en partie de leur propre culture est cultivé sans pesticides. Comme pour tous les vinaigres de riz fermentés traditionnellement, un saké est brassé en premier, c`est pourquoi le terme vinaigre de vin de riz est plus approprié. Celui-ci est fermenté en vinaigre en environ 100 jours, puis laissé à mûrir pendant 8 mois supplémentaires. Les grands vinaigriers n`en ont besoin que d`1 ! Jour. Selon la loi, le vinaigre de riz ne peut être appelé ainsi que s`il est brassé avec au moins 40 g de riz par litre de vinaigre. Iio Jozo utilise 200 grammes pour le vinaigre conventionnel et 320 grammes pour le vinaigre premium.