Fuji Su Premium - Vinaigre de vin de riz, Iio Jozo

Il a fallu 20 ans à Iio Jozo pour développer ce vinaigre de vin de riz. La brasserie avait un saké Daiginjo avec son arôme délicat à l`esprit comme modèle. Huit fois plus de riz est utilisé pour ce vinaigre que ne l`exige la loi et beaucoup de temps est consacré à la maturation. Umami très profond. Le mieux adapté pour être mangé cru. Pour les sushis, les cornichons et les vinaigrettes. La brasserie Iio Jozo Vinegar de la province de Kyoto est souvent considérée comme la meilleure de tout le Japon. Cela est principalement dû aux normes de qualité extrêmement élevées pour les produits de base. Le riz des agriculteurs contractuels locaux et en partie de leur propre culture est cultivé sans pesticides. Comme pour tous les vinaigres de riz fermentés traditionnellement, un saké est brassé en premier, c`est pourquoi le terme vinaigre de vin de riz est plus approprié. Celui-ci est fermenté en vinaigre en environ 100 jours, puis laissé à mûrir pendant 8 mois supplémentaires. Les grands vinaigriers n`en ont besoin que d`1 ! Jour. Selon la loi, le vinaigre de riz ne peut être appelé ainsi que s`il est brassé avec au moins 40 g de riz par litre de vinaigre. Iio Jozo utilise 200 grammes pour le vinaigre conventionnel et 320 grammes pour le vinaigre premium.