Katsuobushi - Flocons de bonite, fins, Usukezuri

La bonite, également connue sous le nom de tassergal, est un type de thon de la famille du maquereau. Le poisson joue un rôle très important dans la cuisine japonaise, mais en raison de son goût unique, il est rarement utilisé comme garniture de sushi et principalement en flocons (katsuo-bushi) comme assaisonnement. Pour les faire, la bonite est d`abord bouillie. Le poisson est ensuite fumé et séché plusieurs fois jusqu`à ce qu`il devienne très dur. Les flocons sont ensuite grattés du poisson avec un outil spécial. Avec leur arôme fort et salé, ils sont principalement utilisés pour les soupes, par ex. B. utilisé pour le bouillon dashi.